19.11.2017 16:48

Новый год 2018: что должно быть на праздничном столе. ФОТО

Евгений Стелькин

Новый 2018 год пройдет под знаком Желтой Земляной Собаки. Несмотря на то, что собака – домашнее животное, она в первую очередь хищник. Именно поэтому на столе в новогоднюю ночь акцент следует делать на мясных блюдах.

Об этом пишет Hiladies.

Собаке понравится и птица, и говядина, и свинина. В то же время, количество рыбных и грибных блюд на праздничном столе рекомендуется сократить.

Основное горячее блюдо также должно быть из мяса. Кроме того, на стол обязательно следует подать нарезку из ветчины и колбасы, заливное из языка, холодец, а также паштеты в тарталетках. Для гарниров подойдут яркие блюда из овощей, а для приготовления десертов можно использовать кисломолочные продукты.

Оформить праздничный стол можно в теплых спокойных тонах.

Представляем вам блюда, которые помогут правильно и вкусно встретить год Собаки.

Говядина под соусом мадера

Ингредиенты:

- кусок говядины весом один килограмм;

- двести грамм шампиньонов;

- двести грамм гусиной печени;

- желток одного яйца;

- немного сливочного и растительного масла;

- черный перец, соль.

Для теста:

- два стакана муки;

- один стакан воды;

- восемь капель лимонной кислоты;

- двести грамм маргарина.

Для соуса:

- пол-литра бульона;

- пара столовых ложек сливочного масла;

- столовая ложка муки;

- ложка уксуса;

- морковь;

- луковица;

- зубчик чеснока;

- одна гвоздика;

- по паре веточек базилика и петрушки;

- соль, перец горошком;

- шесть столовых ложек мадеры.

Время приготовления – два часа.

Калорийность блюда – 217 ккал.

Процесс приготовления:

1. Очищаем и отвариваем грибы, после чего нарезаем на мелкие кубики;

2. Филе говядины разрезаем на две половинки и отбиваем молоточком;

3. Гусиную печень пропускаем через мясорубку и раскладываем на одной половинке говядины, а второй – накрываем сверху;

4. Толстой ниткой аккуратно перевязываем обе части филе говядины, но не перетягиваем. Куски говядины должны оставаться плоскими;

5. На сковородке разогреваем немного растительного и сливочного масла. Обжариваем филе с каждой стороны по десять минут, затем остужаем и снимаем нитку;

6. Готовим тесто. В емкость наливаем воды, добавляем лимонную кислоту и соль. Хорошо размешиваем до полного растворения. Постепенно засыпаем муку, предварительно просеяв ее, и замешиваем тесто;

7. Скатываем тесто в шарик и оставляем минут на десять. В другой емкости разминаем маргарин, добавляем две чайные ложки муки и формируем квадратную лепешку. Шарик теста разрезаем крестом посередине и кладем внутрь маргариновую лепешку, края защипываем. Теперь скалкой раскатываем тесто, складываем вчетверо и снова раскатываем. И так делаем много раз, чем больше слоев, тем лучше. Те, кто не уверен в своих силах в приготовлении слоеного теста, могут купить готовое в магазине;

8. Раскатываем тесто толщиной примерно пять миллиметров, выкладываем на него говядину, сверху – шампиньоны, и закрываем еще одним пластом теста. Смазываем яйцом и выпекаем пятнадцать минут;

9. Готовим соус мадеру. Для этого мелко нарезаем лук и морковку и жарим до готовности. Затем добавляем немного муки, нарубленной зелени, гвоздику, горошек, чеснок, бульон, уксус и мадеру. Кипятим соус около десяти минут;

Перед подачей говядину нарезаем ломтиками и поливаем соусом.

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

- свиная шейка, примерно один килограмм

- куриное филе;

- головка чеснока

- морковка;

- сто грамм клюквы;

- соль, специи

- столовая ложка соевого соуса.

Время приготовления – два с половиной часа.

Калорийность блюда – 335 ккал.

Процесс приготовления:

1. Чеснок очищаем и мелко измельчаем при помощи блендера, ножа или чеснокодавки. Морковку режем длинными брусочками;

2. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой;

3. Протираем клюкву через сито или измельчаем в блендере;

4. Свиную шею промываем и делаем поперечные надрезы через каждые пару сантиметров, не доходя до конца. Посыпаем свинину специями и солью;

5. В получившиеся надрезы кладем чеснок;

6. В измельченную клюкву вливаем соевый соус и обмазываем этой смесью кусок свинины;

7. В надрезы вставляем кусочки куриного филе и моркови и оставляем мясо мариноваться полчаса;

8. Теперь его нужно обвязать толстыми нитками;

9. Разогреваем сковороду и обжариваем кусок мяса со всех сторон;

10. Теперь кусок свинины можно завернуть в фольгу, выложить на сковороду, чтобы надрезы были сверху;

11. Выпекаем свинину в духовом шкафу примерно полтора часа;

12. Через полтора часа снимаем фольгу и опять отправляем в духовку, пока свинина не зарумянится.

Курица с яблоками и апельсинами

Ингредиенты:

- одна целая курица;

- одно яблоко;

- один апельсин;

- несколько зубчиков чеснока;

- соевый соус;

- две чайные ложки горчицы;

- молотый имбирь;

- приправа для курицы;

- чайная ложка аджики;

- сливочное и растительное масло;

- специи, соль.

Время приготовления – пять часов.

Калорийность блюда – 92 ккал.

Процесс приготовления:

1. Курицу моем и высушиваем. Затем нужно аккуратно отделить кожицу в районе грудки. Натираем курицу со всех сторон;

2. Для маринада смешиваем горчицу с имбирем, добавляем немного аджики, чайную ложку приправы для курицы, измельченный чеснок, соевый соус и чуть-чуть растительного масла;

3. Этим маринадом тщательно покрываем курицу со всех сторон. В идеале она должна мариноваться всю ночь, но можно оставить и на несколько часов;

4. Яблоко и апельсин режем полукруглыми дольками;

5. Курицу помещаем в смазанную маслом форму, а под кожу кладем небольшие кусочки сливочного масла. Внутрь курицы кладем фрукты и скрепляем отверстие зубочистками;

6. Курицу готовим в духовом шкафу минут сорок, периодически поливая соком, затем переворачиваем и готовим еще столько же;

7. После этого запекаем еще по десять минут с каждой стороны.

Купеческий салат

Ингредиенты:

- триста грамм свинины;

- две морковки;

- одна луковица;

- столовая ложка сахара;

- столовая ложка уксуса;

- банка зеленого горошка;

- майонез;

- соль, перец, растительное масло.

Время приготовления – один час двадцать минут.

Калорийность блюда – 250 ккал.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления этого салата понадобится кусок постной свинины. Его нужно хорошо промыть и варить около часа. Лучше позаботиться об этом заранее, тогда салат можно будет сделать за пятнадцать минут;

2. Очищенную морковку натираем на терке, а луковицы нарезаем кубиками;

3. На разогретой сковородке обжариваем морковь, пока она не станет мягкой. Затем ее нужно охладить;

4. К кубикам лука добавляем сахар, соль и уксус, перемешиваем и маринуем в течение десяти минут

5. После того как мясо остыло, его нужно также мелко порезать;

6. Открываем банку консервированного горошка и сливаем жидкость;

7. Все ингредиенты выкладываем в миску, солим и заправляем майонезом.

Салат "Цветок"

Ингредиенты:

- двести грамм шампиньонов;

- банка кукурузы;

- две луковицы;

- пара картофелин;

- триста грамм копченой курицы;

- упаковка чипсов;

- растительное масло;

- соль, специи;

- майонез.

Время приготовления – полчаса.

Калорийность блюда – 150 ккал.

Процесс приготовления:

1. Картофель очищаем, отвариваем и разминаем до состояния пюре. Чтобы улучшить вкус, можно добавить мелко нарезанную зелень;

2. Шампиньоны шинкуем и жарим на растительном масле до полуготовности. Затем добавляем нашинкованный лук и пассируем все вместе, не забыв посолить и поперчить;

3. Копченую курочку нарезаем мелкими кубиками;

4. Этот салат выкладывается слоями:

первый слой – шампиньоны с луком;второй слой – часть картофельного пюре;

третий слой – куриное мясо, а сверху майонез;

четвертый слой – кукуруза;

пятый слой – вторая часть картофельного пюре.

5. Далее нужно покрыть салат картофельным пюре со всех сторон, а сверху промазать майонезом. Теперь украшаем салат чипсами в виде цветка. В середину вставляем по кругу более маленькие чипсы, а далее все более крупные. Можно украсить салат веточками укропа.

Закуска из сельди

Ингредиенты:

- одна крупная селедка;

- плавленый сыр из коробочки;

- консервированный сладкий перец;

- укроп;

- черный хлеб.

Время приготовления – три часа.

Калорийность – 115 ккал.

Процесс приготовления:

1. Сначала разделываем селедку на филе. Можно купить уже готовое филе. После этого его нужно слегка отбить, не повреждая структуру;

2. Плавленый сырок размазываем по поверхности филе;

3. Выкладываем на сыр перец из банки и распределяем равномерно по филе;

4. Сверху посыпаем мелко нарезанным укропом;

5. С помощью пищевой пленки сворачиваем сельдь в рулет и оставляем на пару часов на холоде;

6. Черный хлеб нарезаем небольшими квадратиками, можно вырезать стаканом кружочки;

7. Рулет нарезаем на кружочки, помещаем каждый на кусок хлеба и скрепляем зубочистками.

Нежный сметанный торт

Ингредиенты для теста:

- двести грамм сметаны (20%);

- стакан сахара;

- три яйца;

- два стакана муки;

- чайная ложка соды, гашеная уксусом;

- столовая ложка какао.

Для крема:

- один литр сметаны (чем больше жирность, тем лучше);

- стакан сахара.

Для украшения:

- грецкие орехи;

- темный шоколад.

Время приготовления – 14 часов.

Калорийность – 253 ккал.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли, смесь должна стать воздушной. Затем добавляем сметану и продолжаем взбивать;

2. Постепенно вводим в сметанную смесь два стакана муки. Теперь можно добавить соду;

3. Для приготовления коржей лучше использовать разъемную форму. Смазываем её маслом, выливаем одну вторую часть теста и выпекаем в разогретом духовом шкафу минут пятнадцать;

4. В другую половину теста добавляем какао и перемешиваем;

5. Испекшийся корж нужно остудить и разрезать вдоль. В это время параллельно выпекаем второй шоколадный корж, который затем тоже разрезаем на две части;

6. Теперь нужно приготовить крем. Для этого взбиваем сметану с сахаром до полного его растворения;

7. Промазываем коржи кремом, чередуя светлый корж с шоколадным. Сверху и с боков тоже покрываем торт кремом. Этот десерт должен пропитаться в течение двенадцати часов;

8. После этого торт можно украсить тертым шоколадом и мелко нарезанным орехом.

Коктейль "Собака"